本日ご紹介しますのは、ミントを使った爽やかな茄子のリゾットです。
材料（2人分～3人分）
玉葱 1/2（みじん切り）
にんにく 4片から5片 （みじん切り）
パセリ 大さじ１（みじん切り）
ミント 大さじ１（みじん切り）
白ワイン 50㏄
オリーブオイル おたま一杯（約50㏄）
茄子 5個（乱切り）
お米 1合
トマト 2個（潰しておく）とトマトペースト小さじ
塩、コショウ 適量
お湯 適量
作り方
1.玉葱とにんにくを炒めて、色が変わったらお米を入れて一緒に炒める。
2.1に茄子も入れて炒める。
3.2に白ワインを入れて、水分がなくなるまで炒める。
4.3にトマトとトマトペーストを入れて、また回しながら炒める。
5.4にパセリとミント、塩こしょうを入れ、少しずつお湯を入れていきます。 お湯の量はお好みの硬さに合わせて入れてください。
6.最後に塩コショウの味を整えてください。
レシピbyATHINA
※最後にお好みで、イタリア風にパルミジャーノをふりかけて頂いても美味しいです。